LA SANIDAD ALMERIENSE REGISTRA EN 2.013 LA ESPERA MAS LARGA EN UN LUSTRO

POLLO EN SALSA CON COSCU

RECETA  

INGREDIENTES

Pollo en salsa:

• 2 pechugas de pollo

• 3 dientes de ajo

• 2 cebollas

• 1 pimiento rojo

• 1 calabacín

• 1 berenjena

• 2 vasos de caldo de pollo

• Algunas pasas y piñones

• 1 lima y cilantro fresco

• 1 clavo, cúrcuma, comino molido, pimentón dulce y canela molida

Cuscús:

• 2 vasos de caldo de pollo

• 2 vasos de cuscús

• 2 cucharadas de mantequilla

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Picar las cebollas en juliana fina y comenzar a sofreír, en una cacerola, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

-Incorporar los dientes de ajo laminados y el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena, cortados en dados. Salpimentar y dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que tengamos bien sofrita la verdura.

-Trocear las pechugas de pollo en dados no muy grandes, disponer en un cuenco, salpimentar y aliñar con un poco de aceite de oliva virgen extra, cúrcuma, comino molido, pimentón dulce y una pizca de canela molida. Mezclar bien.

-Cuando las verduras estén bien sofritas, añadir la carne marinada, remover y cocinar durante unos minutos.

-Será el momento de incorporar el caldo de pollo, un poco de jugo de lima, 1 clavo y cilantro fresco picado. Dejar hervir para que el caldo reduzca.

-Para el cuscús, calentar 2 vasos de caldo de pollo en una cacerola con tapadera. Nada más que empiece a hervir, agregar los 2 vasos de cuscús, tapar, retirar del fuego y dejar reposar, 5 minutos, para que se cueza.

-Destapar entonces y añadir 2 buenas cucharadas soperas de mantequilla a temperatura ambiente, sal y pimienta. Remover bien con un tenedor para que la mantequilla se derrita y deje el cuscús más suelto. Probar de sal y reservar.

-Solo nos resta añadir las pasas al pollo en salsa, remover y llevar a la mesa.

-Presentar el cuscús en una fuente con la carne en salsa con verduras en el centro. Decorar con algunos piñones tostados y unas hojas de cilantro.