RECETA Arroz campero con tagarninas

 

INGREDIENTES

Caldo de pollo:

• 1 carcasa de pollo

• 1 cebolla

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 1 penca de apio

• 1 hueso de jamón y laurel

Arroz campero:

• 200 g de cabeza de lomo de cerdo

• 1 cebolla morada

• 1 pimiento rojo pequeño

• 2 tomates

• 8 o 10 espárragos verdes

• 100 g de tagarninas limpias

• 200 g de chorizo poco curado

• 1/2 vaso de vino blanco

• 300 g de arroz redondo

• 2 dientes de ajo y 1 sobre de azafrán molido

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO DE COCINA

-Para el caldo de pollo, picar y sofreír bien, en una cacerola con unas cucharadas de aceite, la cebolla, las zanahorias, el puerro, la penca de apio junto con la carcasa del pollo.

-Cubrir con agua e incorporar 1 hueso de jamón y 2 hojas de laurel. Salar y dejar hervir, primero a fuego fuerte para quitar la espuma de la superficie, y después a fuego lento durante un mínimo de 1 hora.

-Para el sofrito, sellar en la cacerola donde vayamos a hacer el arroz, a fuego fuerte, la cabeza de lomo de cerdo cortada en dados muy pequeños.

-Agregar la cebolla morada, el pimiento, el chorizo, los espárragos y las tagarinas, todo troceado. Dejar cocinar durante unos minutos.

-Verter sobre el sofrito medio vaso de vino blanco y dejar hervir, a fuego fuerte, para que evapore casi todo el vino.

-Triturar 2 dientes de ajo con 2 tomates y agregar a la cacerola. Incorporar 1 sobre de azafrán molido y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que el tomate se cocine.

-Será el momento de añadir el arroz, remover y cocinar unos instantes. Cubrir con 3 veces más de caldo colado que de arroz. Probar de sal y dejar cocinar durante 15 o 16 minutos, removiendo con frecuencia para que el arroz suelte almidón y nos quede más cremoso.