RECETA Arroz campero con tagarninas
INGREDIENTES
Caldo de pollo:
1 carcasa de pollo
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
1 penca de apio
1 hueso de jamón y laurel
Arroz campero:
200 g de cabeza de lomo de cerdo
1 cebolla morada
1 pimiento rojo pequeño
2 tomates
8 o 10 espárragos verdes
100 g de tagarninas limpias
200 g de chorizo poco curado
1/2 vaso de vino blanco
300 g de arroz redondo
2 dientes de ajo y 1 sobre de azafrán molido
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Para el caldo de pollo, picar y sofreír bien, en una cacerola con unas cucharadas de aceite, la cebolla, las zanahorias, el puerro, la penca de apio junto con la carcasa del pollo.
-Cubrir con agua e incorporar 1 hueso de jamón y 2 hojas de laurel. Salar y dejar hervir, primero a fuego fuerte para quitar la espuma de la superficie, y después a fuego lento durante un mínimo de 1 hora.
-Para el sofrito, sellar en la cacerola donde vayamos a hacer el arroz, a fuego fuerte, la cabeza de lomo de cerdo cortada en dados muy pequeños.
-Agregar la cebolla morada, el pimiento, el chorizo, los espárragos y las tagarinas, todo troceado. Dejar cocinar durante unos minutos.
-Verter sobre el sofrito medio vaso de vino blanco y dejar hervir, a fuego fuerte, para que evapore casi todo el vino.
-Triturar 2 dientes de ajo con 2 tomates y agregar a la cacerola. Incorporar 1 sobre de azafrán molido y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que el tomate se cocine.
-Será el momento de añadir el arroz, remover y cocinar unos instantes. Cubrir con 3 veces más de caldo colado que de arroz. Probar de sal y dejar cocinar durante 15 o 16 minutos, removiendo con frecuencia para que el arroz suelte almidón y nos quede más cremoso.
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