RECETA - SOLOMILLO AL PX -
INGREDIENTES SALMOREJO
500 g de tomates cherry
100 g de pan
1 diente de ajo pequeño
1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra y sal
Guarnición: Huevo cocido y taquitos de jamón
ELABORACIÓN
-Disponer los tomates cherry bien lavados en un recipiente donde podamos batir. Triturar con la batidora e incorporar el pan troceado, el diente de ajo, un pellizco de sal y 1/4 aproximado de vaso de aceite de oliva virgen extra. Batir bien.
-Acompañar el salmorejo de cherry con unos taquitos de jamón, huevo cocido picado y alguna porción de tomate cherry. Cortar con un poco de aceite de oliva virgen extra.
INGREDIENTES SOLOMILLO AL PX
1 solomillo ibérico
2 dientes de ajo
1 cebolla morada
1 vaso de vino PX
2 vasos de caldo de pollo
Maicena para espesar
Patatas al limón:
3 patatas medianas
4 dientes de ajo sin pelar
1/2 vaso de caldo de pollo
1 limón y perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Comenzar a rehogar 4 dientes de ajo, enteros y golpeados, en una sartén con un chorreón de virgen extra. Agregar la patata, pelada y cortada en dados pequeños y dejar cocinar a fuego medio.
-Cuando estén bien hechas y doradas, subir el fuego, verter el caldo de pollo, espolvorear con perejil picado, exprimir el jugo de 1 limón y salpimentar. Dejar cocinar hasta que se evapore el líquido.
-Por otro lado, cortar el solomillo de cerdo en rodajas no muy gruesas y dorar brevemente en una sartén con poco aceite y a fuego alto. Apartar, salpimentar y reservar.
-En la sartén anterior, agregar un poco más de aceite, y sofreír a fuego más bajo la cebolla cortada en juliana y los ajos fileteados hasta que ablanden y tomen color.
-Desglasar con el PX, llevar a una jarra y verter 1 vaso de caldo. Triturar bien con la batidora y devolver a la sartén. Diluir una cucharadita de maicena en el resto del caldo, verter en la salsa y hervir 5 minutos para que reduzca un poco.
-Finalmente, devolver los medallones de carne a la salsa y cocinar 2 o 3 minutos a fuego medio.
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