RECETA- VIZCOCHO DE VAINILLA Y ALMENDRAS -
INGREDIENTES
Crema de vainilla:
1 huevo
60 g de azúcar
15 g de maicena
1 vaina de vainilla
250 g de leche
Bizcocho de almendras:
2 huevos
100 g de azúcar
100 g de leche
45 g de aceite de oliva virgen extra
175 g de harina
50 g de harina de almendras
50 g de almendras fileteadas crudas
1 cucharada de levadura química o impulsor
Azúcar glasé para espolvorear
Manzana dulce:
3 manzanas
1/4 limón, azúcar moreno y canela molida
1 cucharilla de maicena
ELABORACIÓN
-Mezclar en una sartén o cacerola el azúcar con la maicena. Agregar el huevo y remover con la varilla de mano hasta que se integre. Verter la leche y media vaina de vainilla abierta.
-Cocinar a fuego medio-alto, sin parar de mover, hasta que hierva y espese. Apartar en un recipiente, cubrir a piel y dejar enfriar.
-Pelar y cortar las manzanas en dados. Disponer en un cuenco y mezclar con 4 cucharadas de azúcar moreno, 1 de canela molida y el jugo de 1/4 de limón.
-Disponer una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite y cocinar los dados de manzana hasta que empiecen a estar tiernos.
-Disolver entonces 1 cucharada de maicena en 1/2 vaso de agua fría y verter sobre la manzana. Dejar hervir y apartar del fuego para que pierda temperatura antes de guardar el frío.
-Para el bizcocho, cascar en un cuenco 2 huevos y agregar los 100 g de azúcar y un pellizquito de sal. Batir con las varillas de la batidora hasta que blanquee la mezcla, crezca y se vuelva más cremosa.
-Añadir la leche y seguir batiendo mientras agregamos también el aceite de oliva virgen extra.
-Tamizar encima la harina con la levadura química y añadir la harina de almendras. Mezclar con la varilla de la batidora de forma muy lenta hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.
-Engrasar y cubrir la base y paredes de un molde de tarta con papel de horno. Verter la masa de bizcocho, extender bien por toda la base del molde y repartir por encima una buena cantidad de almendras fileteadas.
-Disponer la crema de vainilla en una manga pastelera y colocar tiras de crema sobre la masa de bizcocho, imitando la forma de un enrejillado.
-Cocinar, durante 40 minutos, en el horno precalentado a 170ºC.
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