RECETA * TRADICIONAL MENUDO CON GARBANZO *
INGREDIENTES MENUDO TRADICIONAL
- 1,5 Kg. de callos o menudo
2 manitas de cerdo
200 g de garbanzos
1 hueso de jamón
300 g de chorizo
2 cebollas
5 dientes de ajo
2 tomates maduros
- Laurel, guindilla cayena, pimentón dulce y hierbabuena
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Poner los callos con las manitas de cerdo en una olla con agua fría. Llevar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Retirar entonces el agua y cubrir nuevamente de agua fría. Llevar de nuevo al fuego y agregar una cebolla picada, 3 hojas de laurel, el hueso de jamón y un buen pellizco de sal. Dejar hervir durante 1 hora.
-Incorporar en este momento los garbanzos que hemos tenido en remojo la víspera.
-Hacer un sofrito, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, con la otra cebolla picada, 5 dientes de ajo fileteados, 1 guindilla cayena, una cucharada generosa de pimentón dulce, los tomates rallados y una rama de hierbabuena. Agregar este sofrito sobre los callos junto con el chorizo entero. Dejar cocer hasta que la salsa esté bien ligada y reducida; añadiendo más agua si fuera necesaria.
-Solo nos resta sacar las manitas y el chorizo de los callos. Cortar en rodajas el chorizo, deshuesar y trocear las manitas y devolver todo a la cacerola.
INGREDIENTES BASTONES CRUJIENTES DE PATATA
- 750 g de patatas cocidas
- 1 huevo
- 1 cucharilla de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 cucharadas de maicena
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Pelar y aplastar las patatas cocidas hasta hacerlas puré. Condimentar con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón. Incorporar el huevo batido y agregar las cucharadas de maicena. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea. Disponer entre papel de horno (o bolsa de congelación), estirar con el rodillo para que no nos quede muy grueso y llevar al congelador durante 30 minutos.
-Cortar entonces en bastones y cocinar, en aceite caliente, hasta que estén bien fritos y crujientes.
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