LA SANIDAD ALMERIENSE REGISTRA EN 2.013 LA ESPERA MAS LARGA EN UN LUSTRO

 -ALBONDIGAS DE BACALAO Y MARISCO- RECETA 

INGREDIENTES

Albóndigas:

• 500 g de bacalao desalado

• 6 gambones

• 300 g de calamaritos limpios

• 1 diente de ajo, 1 huevo y pan rallado

Salsa marinera:

• Mejillones

• 1/2 vaso de tomate frito

• 1/3 vaso de vino blanco

• 1/3 de vaso de brandy

• 3 vasos de fumet (o caldo de pescado)

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 1 cucharada colmada de harina

• 1 cucharada de concentrado de tomate

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para las albóndigas, quitar la piel y las espinas al bacalao. Trocear en porciones e introducir en una jarra o cuenco grande junto con los calamaritos y los gambones pelados (reservar las cabezas). Añadir 1 diente de ajo, el huevo y triturar.

-Verter un chorrito de fumet (truco), salpimentar y mezclar bien. Ajustar la textura con pan rallado.

-Dar forma de pequeñas bolas, con las manos engrasadas, e ir dorando en una cacerola con unas cucharadas de aceite. Apartar y reservar.

-En la misma cacerola, sofreír a fuego medio-alto la cebolla y los dientes de ajo picados y las cabezas de los gambones sin los bigotes.

-Será el momento de retirar las cabezas de los gambones y añadir la cucharada de harina. Cocinar unos instantes e incorporar el tomate concentrado y el tomate frito. Remover y verter el vino blanco y el brandy. Dejar hervir un par de minutos y agregar el fumet y las albóndigas. Cocinar, a fuego medio, junto con los mejillones. Tapar y dejar que se abran dentro de la salsa.

-Espolvorear con perejil picado y llevar a la mesa.