LA SANIDAD ALMERIENSE REGISTRA EN 2.013 LA ESPERA MAS LARGA EN UN LUSTRO

 * HAMBUGUESITAS DE JAMÓN*

RECETA 

Hamburguesitas:

• 300 g de carne picada de cerdo

• 150 g de jamón ibérico

• 2 dientes de ajo y perejil

• 1 manzana pequeña y 1 huevo

Salsa de la abuela:

• 1/2 vaso de vino blanco

• 1 vaso de caldo de carne

• 1 diente de ajo y 1 cebolla

• 3 cucharadas de salsa de soja y comino molido

• Maicena para espesar

Puré de Patatas:

• 1 kg de patatas

• 200 ml de nata de montar

• 5 dientes de ajo

• 1 ramita de romero fresco

• 75 g de mantequilla sin sal

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Para la guarnición, pelar las patatas, cortar en porciones grandes y sumergir en agua hirviendo con un pellizco de sal. Cocinar hasta que estén tiernas.

-Para dar sabor a las patatas, poner la nata en una cacerola pequeña e incorporar los 5 dientes de ajo pelados. Dejar hervir, a fuego medio, y añadir la rama de romero. Apagar, tapar y dejar infusionar.

-Para la masa de las hamburguesas, picar muy bien los dientes de ajo, el perejil y el jamón. Disponer en un cuenco e incorporar el huevo, la manzana, pelada y rallada, y la carne picada de cerdo. Salpimentar y mezclar bien.

-Dar forma de pequeñas hamburguesas y sellar en una cacerola o sartén grande con unas cucharadas de aceite. Apartar y reservar.

-En la sartén anterior, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario, sofreír la cebolla y 1 diente de ajo bien picados. Dejar cocinar hasta que esté bien rehogada.

-Será el momento de verter el vino blanco y dejar hervir 1 minuto a fuego fuerte antes de incorporar el caldo de carne, 3 cucharadas de salsa de soja y media cucharadita de comino molido.

-Diluir una cucharada sopera de maicena en agua fría y verter, poco a poco, sobre la salsa para que hierva y espese un poco. Introducir las hamburguesitas y cocinar, a fuego suave, durante unos minutos.

-Escurrir las patatas y pasar, junto con los ajos que estaban dentro de la nata, por el pasapurés. Es importante que las patatas estén aún calientes. Incorporar la mantequilla templada o en textura de pomada y remover bien con la espátula. Verter entonces la nata colada, salpimentar y terminar de mezclar suavemente.