* HAMBUGUESITAS DE JAMÓN*
RECETA
Hamburguesitas:
300 g de carne picada de cerdo
150 g de jamón ibérico
2 dientes de ajo y perejil
1 manzana pequeña y 1 huevo
Salsa de la abuela:
1/2 vaso de vino blanco
1 vaso de caldo de carne
1 diente de ajo y 1 cebolla
3 cucharadas de salsa de soja y comino molido
Maicena para espesar
Puré de Patatas:
1 kg de patatas
200 ml de nata de montar
5 dientes de ajo
1 ramita de romero fresco
75 g de mantequilla sin sal
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la guarnición, pelar las patatas, cortar en porciones grandes y sumergir en agua hirviendo con un pellizco de sal. Cocinar hasta que estén tiernas.
-Para dar sabor a las patatas, poner la nata en una cacerola pequeña e incorporar los 5 dientes de ajo pelados. Dejar hervir, a fuego medio, y añadir la rama de romero. Apagar, tapar y dejar infusionar.
-Para la masa de las hamburguesas, picar muy bien los dientes de ajo, el perejil y el jamón. Disponer en un cuenco e incorporar el huevo, la manzana, pelada y rallada, y la carne picada de cerdo. Salpimentar y mezclar bien.
-Dar forma de pequeñas hamburguesas y sellar en una cacerola o sartén grande con unas cucharadas de aceite. Apartar y reservar.
-En la sartén anterior, añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario, sofreír la cebolla y 1 diente de ajo bien picados. Dejar cocinar hasta que esté bien rehogada.
-Será el momento de verter el vino blanco y dejar hervir 1 minuto a fuego fuerte antes de incorporar el caldo de carne, 3 cucharadas de salsa de soja y media cucharadita de comino molido.
-Diluir una cucharada sopera de maicena en agua fría y verter, poco a poco, sobre la salsa para que hierva y espese un poco. Introducir las hamburguesitas y cocinar, a fuego suave, durante unos minutos.
-Escurrir las patatas y pasar, junto con los ajos que estaban dentro de la nata, por el pasapurés. Es importante que las patatas estén aún calientes. Incorporar la mantequilla templada o en textura de pomada y remover bien con la espátula. Verter entonces la nata colada, salpimentar y terminar de mezclar suavemente.
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