RECETA
OSOBUCO A LA MALANESA
COMO HACER OSOBUCO A LA MILANESA
INGREDIENTES para 4 PERSONAS:
- 4 osobucos de ternera (rodajas de jarrete con hueso)
- 200 gramos de tomate triturado (puede ser natural rallado o de lata)
- 1 cebolla grande (unos 200-250 gramos)
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 pencas de apio (si son grandes solo una, unos 50 gramos)
- 125 ml de vino blanco (medio vaso)
- 250 ml de caldo de carne o de pollo (un vaso)
- 2 cucharadas de harina de trigo (de la normal)
- 25 gramos de mantequilla
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
- romero seco
- 2 hojas de laurel
RECETA:
- Primero que nada vamos a preparar las verduras. Lava bien el apio y córtalo en trocitos muy pequeños. Haz lo mismo con la cebolla, la zanahoria y pica el ajo muy fino.
- Salpimenta los osobucos y luego pásalos por un plato con harina. Sacude para que suelte el exceso de harina y reserva.
- Coge una sartén grande y añade el aceite de oliva. Cuando esté caliente dora los osobucos por ambos lados (mejor hazlo por tandas). Coloca los osobucos en una cazuela o fuente apta para el horno y reserva.
- En la misma sartén donde hemos hecho los osobucos añadimos la mantequilla y las verduras que hemos picado. Añade también una pizca de romero seco (solo una pizca) y un par de hojas de laurel. Deja a fuego medio hasta que la cebolla se ponga bien blanda.
- Cuando esté lista la cebolla añade el tomate triturado y sube el fuego. Deja que el tomate pierda toda el agua y se sofría durante unos minutos.
- Cuando tengamos el tomate bien sofrito añadimos el vino blanco y dejamos que se reduzca un poco.
- Luego añade el caldo y mezcla bien. Es el momento de probar de sal y añadir hasta que esté a nuestro gusto, también le vine bien un poco de pimienta negra.
- Pon el horno a 200ºC con calor arriba y abajo (si es con ventilador ponlo a unos 180ºC).
- Cuando la mezcla de caldo y sofrito esté caliente añádela sobre los osobucos. Tapa con papel aluminio la cazuela o fuente y mete en el horno durante 2 horas.
- Puedes mirar cada 45-60 minutos a ver como va la cocción, por si tu horno es muy fuerte y el caldo se reduce muy pronto. Pero lo normal es que pasadas las 2 horas la carne esté tierna y todavía quede bastante caldo a su alrededor (ten en cuenta que la carne suelta bastante agua y al estar tapado se reduce poco). Lo mejor en este caso es sacar del horno la cazuela (ojo que achicharra!!!) y ponerla en el fuego hasta que reduzca y se forme una salsa espesa (fíjate en la foto). Si la cazuela o fuente no es apta para poner al fuego o la vitro puedes dejar la carne más tiempo en el horno hasta que se reduzca algo la salsa. Y listo … fuera de la cocina y a comer!!!!
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