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 RECETA

DUELOS Y QUEBRANTOS

Ingredientes (para dos personas):
250 gramos de panceta de cerdo
150 gramos de chorizo fresco
150 gramos de sesos de cordero (2 unidades)
2 dientes de ajo
3-4 huevos
Sal
Perejil


Cómo preparar paso a paso duelos y quebrantos

Pon un cazo con agua al fuego y media cucharada de sal. Cuando rompa a cocer, añade los sesos. Hierve durante 3-5 minutos (según su tamaño) para blanquear, saca y escurre bien. Corta en dados y parte también la panceta y el chorizo. Reserva cada ingrediente por separado.

Receta paso a paso de duelos y quebrantos

Pon una sartén amplia al fuego y calienta. Añade la panceta y cocina a fuego lento para que vaya soltando su grasa. Añade el chorizo y cocina junto a la panceta durante unos minutos. Aplasta los dientes de ajo con el lateral de un cuchillo y añade a la sartén. Tapa y cocina a fuego lento durante unos 5-7 minutos. Saca los ajos.

Receta paso a paso de duelos y quebrantos

Incorpora los sesos y cocina todo junto, mientras vas aplastando los sesos con la cuchara e integrando el conjunto. Bate los huevos con un poquito de sal e incorpora a la sartén con el fuego muy lento. Mezcla sin parar, hasta que los huevos vayan cuajando poco a poco. Deben quedar muy cremosos. Sirve en una cazuela de barro con perejil por encima.

Receta paso a paso de duelos y quebrantos

No te olvides de acompañar con unas rebanadas de pan de pueblo.

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