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RECETA /Calamares con patatas/

INGREDIENTES CALAMARES CON PATATAS

• 1 kg de calamares limpios

• 3 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 3 tomates

• 750 g de patatas

• 100 g de guisantes congelados

• 1/3 de vaso de brandy

• 1 guindilla cayena, laurel y pimentón dulce

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Picar la cebolla y empezar a cocinarla en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Agregar los ajos laminados, los tomates picados y una hoja de laurel.

-Trocear los calamares en porciones generosas y añadir a la cacerola junto con una guindilla cayena (opcional). Salpimentar y sofreír, a fuego medio-alto, hasta que el tomate esté bien frito.

-Mientras tanto, pelar las patatas, cortar en dados de bocado y freír en una sartén con unas cucharadas de aceite.

-Cuando el sofrito de calamares esté bien cocinado, agregar media cucharada de pimentón dulce y remover unos instantes para que se cocine. Verter entonces el brandy y dejar evaporar a fuego fuerte. Cubrir con agua e incorporar los guisantes. Probar de sal, tapar y dejar cocinar a fuego medio durante 25 minutos.

-Cuando las patatas estén bien fritas y tiernas por dentro, añadir a la cacerola de los calamares justo unos minutos antes de llevar a la mesa.

INGREDIENTES ENSALADA DE HIGOS Y QUESO AZUL

• 5 higos

• 50 g de uvas moscatel y de pasas

• 1 aguacate

• 100 g de queso azul

• 100 g de canónigos y rúcula

• 50 g de nueces

• 1 naranja pequeña

• 1 cucharada de miel

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN

-Disponer las hojas verdes en la base de una ensaladera. Cortar los higos bien lavados en cuartos y repartir por encima.

-Cortar la pulpa del aguacate en dados y colocar sobre la ensalada junto con las uvas y las pasas. Repartir el queso azul desmenuzado y las nueces peladas.

-Para la vinagreta, rallar mondadura de naranja en un cuenco. Pelar la naranja, cortar en dados pequeños y añadir al mismo cuenco. Incorporar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de miel, sal y pimienta. Mezclar y verter sobre la ensalada.