ARROZ DE CHOCO Y BOQUERONES RECETA
INGREDIENTES
Arroz de choco:
250 g de boquerones
500 g de choco limpio
200 g de chirlas
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 tomates
3 alcachofas
2 vasos de arroz
1 litro de caldo de marisco
2 pimientos secos, laurel, azafrán molido y perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Lavar las chirlas y ponerlas en agua con sal para que sueltes la posible arena que traigan.
-Para la salmorreta, dorar 2 dientes de ajo en una sartén con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra. Incorporar los pimientos secos, los tomates troceados y un ramillete de hojas de perejil. Salpimentar y dejar cocinar, a fuego medio-alto, unos minutos. Triturar entonces y reservar.
-Limpiar los boquerones, lavándolos bien bajo el grifo. Retirar las cabezas, abrir los lomos y quitar la espina central. Reservar, sin desangrar, al frío.
-En una cacerola grande o paella, sofreír con un poco de aceite, y a fuego medio-alto, la cebolla y el pimiento picados.
-Retirar las hojas a las alcachofas hasta obtener el corazón y el tallo limpios. Con ayuda de una cucharilla de café (o un sacabolas), vaciar el interior quitando los “pelillos” que tiene el corazón de la alcachofa. Cortar en pequeñas porciones y agregar al sofrito.
-Cuando el sofrito de verduras esté bien cocinado, incorporar el choco troceado en pequeños dados, la salmorreta, una hoja de laurel y azafrán molido. Dejar cocinar unos minutos.
-Mientras tanto, triturar con la batidora 1 diente de ajo, un buen puñado de hojas de perejil y ¼ de vaso de aceite de oliva virgen extra. Reservar.
-Incorporar a la cacerola 4 vasos de caldo y dejar que empiece a hervir. Probar de sal y añadir 2 vasos de arroz. Remover y dejar cocinar, 5 minutos, a fuego medio; tratando de no remover mucho el arroz.
-Pasado este tiempo, disponer las chirlas encima y llevar al horno, a máxima temperatura, hasta que le falte 1 minuto de cocción (según los tiempos de cada fabricante).
-Abrir el horno, repartir por encima los boquerones limpios, un poco de picada de ajo y perejil y cocinar 1 minuto más.
Comentarios
Publicar un comentario