ANETO DE POLLO. RECETA
INGREDIENTES
Aneto:
- 3 o 4 pechugas pequeñas de pollo
4 lonchas de jamón ibérico
4 lonchas de queso
1 diente de ajo y perejil fresco
Harina, huevo y pan rallado
Ensalada Cesar:
- 1 lechuga iceberg
- 1 diente de ajo
- 1 tomate de ensalada
- 1/4 de vaso de leche
- 1/2 vaso de aceite de girasol
- 3 filetes de anchoas
- 1 limón
- 100 g de queso para rallar
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Disponer en la picadora de la batidora 1 diente de ajo, perejil fresco y unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Triturar y reservar el picadillo.
-Hacer un corte a las pechugas de pollo a la mitad, sin llegar a cortarlas del todo, para poder abrirlas en forma de libro.
-Extender sobre papel vegetal y espalmar ayudándonos del rodillo de cocina (o con la base de un cazo). Una vez estén bien finas, untar con el picadillo y salpimentar.
-Colocar encima 1 loncha de jamón y otra de queso y cerrar para que recupere la forma de la pechuga.
-Empanar pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. (Opcionalmente, podemos pasar de nuevo por huevo y pan rallado y hacer doble empanado)
-Para la vinagreta Cesar, disponer en una jarra 1 diente de ajo, la leche y 1/2 vaso de aceite de girasol. Batir unos instantes e ir agregando virgen extra hasta que emulsione como una mayonesa. Agregar 3 filetes de anchoas y batir unos instantes.
-Cortar la lechuga limpia en pequeñas porciones y llevar a un cuenco. Agregar abundante queso rallado, el tomate de ensalada cortado en pequeños dados y la vinagreta Cesar. Aliñar con un poco de jugo de limón y terminar de mezclar.
-Finalmente, freír los anetos en una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que se doren.
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