CONEJO EN SALSA RECETA
INGREDIENTES
- 1 conejo troceado
2 vasos de vino tinto
5 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 blanco de puerro
1 pimiento verde italiano
1 tomate
1 naranja
1 copa de brandy
Harina para rebozar
750 g de patatas
Tomillo fresco, romero seco, clavo y laurel
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para marinar y ablandar la carne, introducir el conejo en un cuenco, cubrir con el vino tinto y agregar los ajos pelados, unas ramas de tomillo fresco y una naranja, limpia y troceada. Tapar bien y dejar en el frigorífico entre 8 y 24 horas.
-Escurrir bien la carne, reservando el vino de la marinada, salpimentar, enharinar y dorar, en una cacerola con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio-alto.
-Cuando esté bien dorada, apartar y reservar.
-En ese mismo aceite, sofreír bien la cebolla, las zanahorias, el blanco del puerro, el pimiento verde y el tomate, todo troceado. Incorporar 1 hoja de laurel, un par de dientes de la marinada y salpimentar.
-Cuando la verdura esté bien cocinada, devolver la carne a la cacerola y verter el brandy. Flamear y agregar el vino tinto de la marinada. Dejar hervir, durante 5 minutos, para que reduzca y pierda fuerza.
-Mientras tanto, y para la guarnición, pelar las patatas, cortar en porciones de tamaño medio y cocer en agua con un pellizco de sal.
-Verter el suficiente agua en la cacerola del conejo para que cubra la carne, añadir el clavo, tapar y dejar cocinar, a fuego medio, durante 1 hora.
-Sacar entonces con cuidado las porciones de conejo y el laurel del guiso, triturar bien la salsa y volver a introducir para que se termine de cocinar durante 10 o 15 minutos.
-Por último, escurrir las patatas cocidas y freír en aceite de oliva virgen extra hasta que estén bien doradas.
-Apartar sobre papel de cocina, salpimentar y espolvorear con romero seco.
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