PATATAS REVOLCONAS RECETAS
INGREDIENTES
500 g de manteca de cerdo
500 g de panceta de cerdo
500 g de papada de cerdo
1 cabeza de ajo
3 hojas de laurel
2 cucharadas de orégano
2 cucharadas de pimentón dulce
1/2 vaso de vinagre y sal
Patatas revolconas:
1 kg de patatas
Comino molido
ELABORACIÓN
-Disponer la manteca de cerdo en una cacerola al fuego para que vaya derritiéndose.
-Agregar la papada y la panceta, troceadas en pedazos no muy pequeños. Salar e incorporar los ajos, enteros y sin pelar, 3 hojas de laurel, 2 cucharadas de orégano y 1/2 vaso de vinagre.
-Freír, a fuego medio alto y moviendo constantemente, hasta que queden bien doradas y crujientes. (Esto nos llevará unos 45 minutos aproximadamente)
-En ese momento, apagar el fuego y añadir 2 cucharadas colmadas de pimentón dulce. Remover bien y apartar los chicharrones en un escurridor.
-Triturar bien la manteca restante para obtener así la manteca “colorá” con zurrapa. Dejar enfriar y reposar durante 1 día.
-Para las patatas revolconas, pelar y cortar las patatas en porciones de tamaño similar. Poner en una cacerola, cubrir con agua, agregar un pellizco de sal y hervir hasta que estén tiernas.
-Escurrir y reservar el agua de la cocción. Aplastar en un cuenco con la ayuda de un tenedor sin llegar a hacerlas puré. Incorporar 1/2 cucharadita de comino molido y 6 o 7 cucharadas de manteca colorá que hemos preparado. Mezclar bien y probar de sal. (Ajustar la cremosidad añadiendo, poco a poco, agua de la cocción).
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