RECETA
ABAJAO ANDALUZ
INGREDIENTES
- 1/2 kg de pan
2 manojos finos de espárragos verdes
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 pimiento rojo
3 tomates
4 huevos
Pimentón dulce
Opcional: 200 g de chistorra y 1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Opcionalmente y para acompañar el abajao, cortar la chistorra en porciones de tamaño medio, disponer en un cazo pequeño y cubrir con 1 vaso de vino blanco. Cocinar, a fuego medio, durante 15 o 20 minutos.
-Por otro lado, para el abajao, picar la cebolla y los dientes de ajo y comenzar a sofreír, en una cacerola con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, junto con los pimientos picados en pequeños dados. Dejar cocinar durante 5 minutos, a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia.
-Incorporar la parte tierna de los espárragos, cortadas en pequeñas porciones, y los tomates troceados en pequeños dados. Salpimentar y dejar cocinar hasta que el tomate esté bien frito.
-Una vez tengamos el tomate bien frito, será el momento de incorporar el pimentón dulce, remover y cubrir con agua. Salpimentar y dejar cocinar, a fuego medio, hasta que los espárragos estén muy tiernos.
-Cortar el pan en rebanadas de 1 cm aproximado de grosor y repartir por encima de nuestra receta. Cocinar, a fuego medio, hasta que el pan se haya empapado bien.
-Mientras tanto aprovechar para freír un poco los huevos en una sartén con un poco de aceite caliente; debiendo quedar poco hechos y con la yema bien líquida.
-Disponer los huevos sobre nuestro abajao de espárragos y mantener unos minutos al fuego antes de llevar a la mesa.
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