RECETA / Piquillos rellenos de brandada/
INGREDIENTES
Piquillos rellenos:
Un bote grande de pimientos del piquillo
400 g de patatas cocidas
250 g de migas de bacalao desalado
3 dientes de ajo y laurel.
100 g de hojas de espinacas
100 g de setas de cardo
Salsa de cebolla:
3 cebollas grandes
1/2 vaso de vino tinto
2 vasos de caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
PROCESO DE COCINA
-Pelar las patatas cocidas, pasar por el pasapurés y disponer en un cuenco.
-Por otro lado, dorar 3 dientes de ajo picados en una sartén con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Nada más que empiecen a coger color, agregar las hojas de espinacas troceadas y las setas, limpias y picadas en daditos. Cocinar unos minutos a fuego fuerte y verter sobre el puré de patatas.
-Disponer al fuego un cazo con agua y una hoja de laurel. Nada más que empiece a hervir, introducir las migas de bacalao, apagar y dejar reposar 5 minutos.
-Agregar el bacalao escurrido y seguir mezclando con un tenedor. Probar de sal y trabajar la brandada hasta conseguir la textura deseada; añadiendo un poco de agua de cocer el bacalao si fuera necesario.
-Para la salsa de cebolla, cortar las cebollas en juliana y sofreír en una cacerola, con unas cucharadas de aceite, hasta que empiece a coger un color tostado.
-Verter en ese momento el vino tinto y dejar que evapore, removiendo de vez en cuando. Y solo nos resta agregar el caldo de carne, mezclar bien, probar de sal y cocinar, a fuego medio, para que el caldo vaya evaporándose poco a poco.
-Rellenar los pimientos del piquillo con la brandada.
-Cuando la cebolla con el caldo adquieran una textura melosa, disponer en una jarra y triturar bien. Colar o no según los gustos, verter en una cacerola, colocar los piquillos rellenos encima, tapar y dejar cocinar unos minutos a fuego suave.
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