RECETA Boquerones en vinagre
INGREDIENTES
Alboronía:
1 cebolla
1 pimiento verde italiano
1 calabacín pequeño
1 berenjena pequeña
150 g de calabaza
400 g de tomates
200 g de garbanzos cocidos
2 dientes de ajo, comino molido y pimentón dulce
Boquerones en vinagre:
400 g de boquerones frescos
1 vaso de vinagre
1 diente de ajo y perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
ELABORACIÓN
-Para la alboronía, cortar en pequeños dados y sofreír, en una sartén con unas cucharadas de virgen extra, la cebolla, el pimiento verde, la calabaza, el calabacín y la berenjena. Incorporar los ajos picados y dejar cocinar, a fuego medio-alto, hasta que la verdura empiece a estar tierna.
-Añadir en ese momento los tomates triturados, sal, pimienta, una cucharadita de comino molido, otra de pimentón dulce y, finalmente, los garbanzos cocidos. Mantener, a fuego medio-alto, hasta que el tomate haya evaporado el agua y tengamos una especie de pisto cremoso. Apartar y dejar enfriar.
-Para los boquerones en vinagre, retirar la cabeza, las vísceras y la espina a los boquerones. Separar los lomos y disponer en un cuenco con agua fría. Lavar bajo el grifo hasta que el agua salga cristalina. Disponer algunos cubos de hielo y dejar reposar hasta que se derrita el hielo.
-Por otro lado, mezclar 2 vasos de agua con 1 vaso de vinagre y un pellizco de sal. Remover bien.
-Colocar los boquerones limpios en una fuente con la piel hacia abajo, cubrir con la mezcla de agua y vinagre, tapar y dejar en el frío unas 12 horas.
-Sacar los boquerones de la marinada y extender en una fuente.
-Triturar 1 diente de ajo con 3/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra. Verter sobre los boquerones, cubrir y congelarlos durante 48 horas por encima de -20ºC. Sacar del congelador, dejar en la nevera y espolvorear con perejil picado.
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